ปลาสลิดทอดกรอบหอมๆ กับต้มโคล้งสูตรเด็ดซดน้ำกับข้าวสวยร้อนๆ ทำง่ายมากกกก เพียงแค่ใส่ทุกอย่างลงไปในหม้อ ปรุงรส เป็นอันจบ
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ปลาสลิดบางบ่อ หั่นบั้งสวยๆ 4-5 ตัว
- พริกขี้หนูเเห้ง 8-10 เม็ด
- หอมเเดง 4 หัว
- กระเทียม 4 กลีบ
- ตะไคร้หั่นท่อน 2 นิ้วบุป 1 ต้น
- ข่าหั่นแว่น 6 แว่น
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
- มะเขือเทศศรีดา ผ่าครึ่ง 3 ลูก
- คนอร์ก้อน 1 ก้อน
- มะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล, เกลือ, พริกป่น และมะขามเปียกสำหรับปรุงรสตามชอบ
- ใบกะเพราตามชอบ
วิธีทำ
- ปอกหอมเเดง กระเทียม ทุบหอมเเดง กระเทียมเบาๆ หั่นมะเขือเทศ ซอยข่า หั่นตะไคร้ยาวประมาณหนึ่งนิ้วทุบพอให้มีกลิ่นเบาๆ ฉีกใบมะกรูดเตรียมไว้
- ตั้งกระทะคั่ว หอมเเดง กระเทียม ตะไคร้ พริกเเห้ง ข่า ให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น คั่วไปอ่อนพอมีกลิ่นหอมตักพักเตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ทอดปลาสลิดลงในกระทะ จนสุกกรอบ ตักพักให้หายร้อน เเกะก้างปลาออกเตรียมไว้สองส่วน อีกส่วนนำเนื้อไปตำในครกให้ละเอียดเตรียมไว้ อีกส่วนเเกะเตรียมไว้ใส่เป็นชิ้น
- คั้นนำมะขามเปียก เเยกกากเตรียมไว้
- ตั้งหม้อใส่นำต้มให้เดือด ใส่ซุปก้อน ใส่สมุนไพรที่คั่วเตรียมไว้ในหม้อ ใส่มะเขือเทศ ใส่ปลาสลิดที่ตำไว้รอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล เกลือ พริกป่น บีบมะนาวเพิ่มความหอม ใส่ปลาสลิดชิ้นที่เเกะไว้ลงในหม้อ ใส่ใบกะเพราแล้วปิดไฟพักรอไว้
- ตั้งหม้อน้ำ ลวกเส้นอุด้งจนสุก ตักพักให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่เส้นอุด้งจัดใส่ถ้วย ตักราดด้วยต้มโคล้ง โรยหน้าด้วยปลาสลิด พร้อมเสิร์ฟ